Как сделать из замороженной вишни вино


Как сделать из замороженной вишни вино

Как сделать из замороженной вишни вино

Как сделать из замороженной вишни вино





Новое в разделе "Некулинарное":

 

 

 

NEW!Моя новая книга о домашнем виноделии

 

 

Книга "Плов, шурпа, лагман, шашлык и не только"

 

 

Книга "Дундук-кулинар. Лучшие рецепты"

 

 

 

 

 

 

Вкус небожительницы, или О чем может напомнить вино из черной смородины?

Смотрите также:

 

Вино из черной смородины от www.dunduk-culinar.ru

 

Я заканчивал пятый курс университета, и жизнь моя, казалось, была уже расписана, как минимум, на пять лет вперед. В двухстах километрах от Москвы, в старинном русском городе меня ждала невеста, свадьба с которой намечалась в июле. В самой Москве было оговорено место работы, жалование и уже подыскивалось временное, как для молодого специалиста, жилье. Так что последние два-три месяца, перед тем как выйти в самостоятельное и спланированное «плавание», оставалось только дрейфовать потихоньку от студенческого общежития, где я, тыкая одним пальцем в клавиши пишущей машинки, «печатал» диплом, до факультета. Наступала пора экзаменов, предзащита, консультации и так далее, что в переводе с обыденного языка на студенческий означало полную свободу действий, пьянство ночами напролет, с завтраками во второй половине дня и поиском денег на выпивку с начальными аккордами телепередачи «Спокойной ночи, малыши».
Точно уже не помню, за какой надобностью меня занесло однажды в факультетскую бухгалтерию. То ли я не сдал вовремя всех бумаг по отчету с последней командировки (на практику мы ездили иногда за счет факультета), то ли нужно было проштамповать какие-то справки для общежития. Так или иначе, из бухгалтерии меня отправили в кассу. У самой двери я нос к носу столкнулся с сокурсником, который числился «мертвой душой» в моей общежитской комнате, снимая где-то квартиру.
- Интересная особа, - сказал он мне, кивая в сторону кассы, когда мы поздоровались и перекинулись несколькими дежурными фразами. Лучше бы он этого не говорил. Протягивая бумагу в окошко кассы и разглядывая через это же окошко «интересную особу», я ничего примечательного в облике женщины лет двадцати пяти не обнаружил. Да, симпатичная, хоть и слегка большеротая, в очках, с хорошо ухоженными волосами, чуть вспушенными легким начесом… Она быстро проштамповала мои бумаги и так же быстро захлопнула дверку окошка прямо перед моим носом.
К чему я вдруг вспомнил об этом? А, ну да, - разглядывая нынешним летом гроздья смородины, висящие на кусте. Меня всегда привлекала эта удивительная в разных смыслах ягода - прежде всего с точки зрения приготовления из нее вина. Не наливки, друзья мои, не настойки, не вина с добавлением других плодов, а именно черносмородинового вина . И знаете, почему? Потому что в плане виноделия черная смородина - вещь очень капризная. Как женщина:). Скуповатая на отдачу, ибо из ведра свежих ягод в лучшем случае можно получить два, два с половиной литра напитка. Но какого! И я рискнул, чего и вам желаю.
Вино из черной смородины от www.dunduk-culinar.ru
Вернемся, однако, к тому, с чего я начал. Итак, слегка озадаченный фразой об «интересной особе», которая мне показалась самой обычной, я поплелся в факультетский буфет и заказал знакомой старушке-буфетчице яичницу «как любит Марат Равильевич». Эта яичница, друзья мои, в исполнении старушки была песней, которую мне так ни разу не удалось повторить, хотя колдовал с такой же стальной мисочкой, что и она, чуть смазывал ее сливочным маслом и выдерживал в жарочном шкафу, пытаясь наладить корочку снизу и сохранить в неприкосновенности янтарные желтки…
По-видимому, яичницу свою я приканчивал в аккурат перед обеденным перерывом для факультетских сотрудников, поскольку в буфете замелькали знакомые лица из учебной части, библиотеки, фотолаборатории. Подтянулась, разумеется, и бухгалтерия с «интересной особой» в том числе. Взяв стакан с кофе (иной посуды в нашем буфете не водилось), я, не долго думая, переместился к «интересной особе», благо за столиком она стояла в гордом одиночестве, пока ее коллеги занимали очередь к прилавку...
Да, что касается нашего вина. Капризы черной смородины можно и заметить, и ощутить на самом старте приготовления вина, который, как известно, начинается с разминания ягод. Как видим, смородина при отжиме дает не столько сок, сколько желе. Поначалу может возникнуть впечатление, что ничего путного из этого никогда не получится. Однако не будем торопиться с выводами и тщательно, без какой-либо предварительной промывки или очистки ягод, разомнем их так, чтобы раздавленной была каждая смородинка.
Вино из черной смородины от www.dunduk-culinar.ru
Без воды нам не обойтись. Во первых, она сделает будущее вино менее концентрированным и терпким, во-вторых, "выбьет" из размятых ягод больше сока и полезных веществ, значительно снизив кислотность самого сока. С количеством воды (на количество ягод) множно поступить по-разному, увеличив её долю или уменьшив. Это зависит от того, какое вино мы хотим получить - легкое столовое или покрепче, десертное, например. Я сторонник золотой середины, поэтому ориентируюсь на средние пропорции и беру примерно пол-литра воды на килограмм ягод. Но поначалу с водой особо не усердствую: на килограмм свежей ягоды лью чуть меньше двух стандартных стаканов воды, поскольку на одном из следующих этапах приготовления вина придется еще раз добавлять воду. Немного, но добавлять.
Вино из черной смородины от www.dunduk-culinar.ru
И без сахара при приготовлении смородинового вина не обойтись. И по причине того, что ягода очень кислая, и по причине почти ничтожного содержания в ней "естественных дрожжей". Пропорции здесь такие же, как и с водой - примерно два стакана на килограмм свежих ягод.
Вино из черной смородины от www.dunduk-culinar.ru
Наконец, чтобы лучше стимулировать брожение сока, добавим в мезгу изюм - примерно пригоршню на пять кило "живой" ягоды. Идеально для упомянутого стимулирования подходят так называемые первичные или - винные дрожжи. Но я, например, просто не знаю, где их брать, хотя, как показал мой результат, изюм оказался вполне достойной заменой первичным дрожжам.
Вино из черной смородины от www.dunduk-culinar.ru
Всё, теперь тщательно перемешаем мезгу, закроем посуду крышкой и поставим примерно на неделю в прохладное место для, так сказать, процесса брожения. Помним об одной важной вещи, о которой я писал в рецепте : мезгу с соком нужно перемешивать чуть ли не ежедневно, чтобы не допустить образования плесени - она просто угробит вино.

Вино из черной смородины от www.dunduk-culinar.ru
Так, на чем я остановился? Ага, на том, что я направился к "интересной особое". Положа руку на сердце, друзья мои, скажу, что сегодня, вот так запросто, к заинтересовавшей меня женщине я ни за что бы не подошел. Но тогда… тогда всё воспринималось иначе и проще. В силу того, наверное, что мы заканчивали учебу, что это обстоятельство подсознательно, должно быть, означало, что мы разъедемся в разные города и навсегда. Поэтому краткосрочные, ни к чему не обязывающие романы, как бы компенсирующие пятилетнюю притирку мальчишек к девчонкам, а девчонок – к мальчишкам, случались чуть ли не ежедневно, без особых предисловий и прелюдий, в невероятном головокружительном темпе, тем более, что стояла пора, когда густо цвели одуванчики, а в распахнутые окна общежития на улице Шверника со звоном ночных трамваев вливалось щелканье майских соловьев. К тому же до женитьбы, то есть, до жизни с особыми правилами поведения, мне оставалось всего ничего, а посему я не желал ощущать под ногами твердь и, если смотреть на вещи с высоты моей нынешней рассудочности, просто безумствовал.
Итак, прихватив свой стакан с кофе и оценив очень уж медленное движение очереди к прилавку, я, как сказано было выше, переместился к столику с «интересной особой». Она посмотрела на меня с нескрываемым удивлением, поверх очков: обычно студенты не позволяли себе подобных вольностей по отношению к факультетским сотрудникам – будь то преподаватели или просто «персонал». Я тоже, разумеется, знал об этих негласных правилах, но их сознательное нарушение, как мне казалось, позволяло точнее бросить абордажные крюки. На тот момент, увидев «интересную особу» во второй раз в жизни, я твердо был убежден, что вечером непременно затащу ее в постель.
- Здравствуйте, - сказал я ей. – Меня зовут Марат. Можно узнать ваше имя?
Она, пожалуй, удивилась еще больше, поскольку очки сползли почти на кончик носа и, как всякие подслеповатые люди, она силилась разглядеть меня всё ж таки сквозь линзы, поправить которые мешала растерянность. Наконец она оценила неоднозначность своего положения, сняла очки и спросила, прищурившись:
- Зачем это вам?
И тут я дал мАху, ошибочно расценив ее прищур, как некую к себе расположенность.
- Зачем? Странный вопрос. Зачем мужчина знакомится с интересной женщиной?
Выражение ее лица стало неожиданно жестким. Она водрузила на место очки, всматриваясь в мою, очевидно, кокетливую улыбку уже без тени удивления, и тихо, но членораздельно проговорила:
- А ну-ка, чеши отсюда.
- Что? – не понял я.
Она не стала повторять, тем более что к столику приближались ее товарки с подносами. «Чесать, так чесать» – усмехнулся я про себя и ушел, чувствуя, как заполыхали мои уши.
Итак, примерно недельное брожение сока и мезги явит нам такую картину: изюм разбухнет до размера полноценных ягод, раздавленная смородина изменит цвет, да и цвет сока примет радикально алые тона. Это то, что нам нужно. Вручную отжимаем мезгу - горсть за горстью (если есть пресс - совсем замечательно), отжатую мезгу перекладываем в другую посуду.

Вино из черной смородины от www.dunduk-culinar.ru
В оставшемся после отжима соке, конечно, останется не только шелуха от ягод, но и смородиновые семена. Поэтому фильтруем сок через обычный дуршлаг, на совесть отжимаем оставшуюся шелуху и добавляем шелуху в отложенную мезгу.
Вино из черной смородины от www.dunduk-culinar.ru
Сок переливаем в банку или в бутыль.
Вино из черной смородины от www.dunduk-culinar.ru
На банку ставим гидрозатвор (как его сделать, можно также посмотреть ). Что касается смородиновых семян, интенсивная игра вина поднимет их на поверхность буквально на следующий день. Однако мы не будем торопиться их удалять. Нам самое время заняться отжатой и отложенной покуда в сторону мезгой.

Вино из черной смородины от www.dunduk-culinar.ru
Вернемся к истории.
Через три дня, прочно забыв о существовании «интересной особы», я совершенно случайно встретил ее в универсаме, что находился в двух шагах от общежития. Меня не смущал мой внешний вид, главной «деталью» которого была водка «Андроповка» в руках (эта водка появилась во времена короткого правления бывшего шефа КГБ и каким-то чудом оставалась самой дешевой водкой в течение нескольких лет): универсам в отличие от факультетского буфета уж точно был «моей» территорией, на которой я без очереди покупал водку и отоваривался мясом через черный ход. Но, судя по выражению лица кассирши, и ее не смутили ни «Андроповка», ни я, ни то обстоятельство, что универсамовскую территорию я считал «своей». Деловито упаковав продукты в пакет и едва кивнув в ответ на мое приветствие, она вышла на улицу. Я поспешил за ней, ощущая бутылку «Андроповки» в руках совершенно лишней. Кассирша немного прошла по улице Шверника, потом, не доходя до общежития, срезала угол до Загородного шоссе и там, где шоссе пересекалось по-над мостом с железнодорожной веткой, свернула во дворы. Поняв, что я, следуя по пятам, не намерен менять маршрут, она, наконец, повернулась и спросила, едва я приблизился:
- Что тебе нужно?
- Ничего, - растерялся я. – Просто попить воды.
Она скользнула взглядом по бутылке водки, которую я поспешно спрятал за спину и, более не говоря ни слова, направилась к подъезду ближайшей пятиэтажки, густо заросшей сиренью.
Мы поднялись на второй этаж, она открыла дверь квартиры и, оставив ее распахнутой, вынесла пол-литровую банку воды, стоявшую, по-видимому, в холодильнике. Едва я отпил несколько глотков и вернул банку, она так же, как и три дня назад, тихо проговорила:
- А теперь чеши отсюда.
Звук хлопнувшей перед моим носом двери и звон расколовшейся на бетонном полу «Андроповки», которую я выронил от неожиданности, прозвучали почти одновременно.
Здесь немного тормознем с историей и займемся отжатой и отложенной мезгой.
Вино из черной смородины от www.dunduk-culinar.ru
Сначала снимем пробу с перелитого в банку сока. Если покажется, что кислое превалирует над сладким, добавим в отжатую мезгу чуть больше сахарного песка, от "сэкономленной" при первичном взбраживании сока доли. Напомню, тогда речь шла о пропорциях 1:2 (на две части ягод - одна часть сахара, которого мы немного не досыпали). Если же баланс между кислым и сладким все же наличествует, "сэкономленную" часть сахара добавляем в любом случае - ведь мезге предстоит перебродить вторично.
Вино из черной смородины от www.dunduk-culinar.ru
Впрочем, регулятором кислотности в плодово-ягодных винах выступает не сахар, а вода. Так что доливаем в мезгу холодную воду, которую при первичном взбраживании мы тоже "сэкономили". Однако доливаем так, чтобы мезга слегка купалась в воде и не выглядела "сухой". В виноделии точных пропорций не бывает, всегда наличествует люфт, иногда существенный.

Вино из черной смородины от www.dunduk-culinar.ru
Перемешиваем и вновь, как и первую "партию" мезги, оставляем примерно на неделю, под крышкой, не допуская образования плесени на поверхности выступившего сока. Или, если угодно, смеси сока с водой.
Вино из черной смородины от www.dunduk-culinar.ru
 




Итак, еще через день (а в те годы журналистов учили добывать информацию на совесть) я уже знал об «интересной особе» все, что мне нужно, в том числе и о шансах «затащить ее в постель», которые, кстати, равнялись нулю.
Девушку звали Софьей Аурели, но грузинская фамилия досталась ей от второго мужа, который полгода назад за драку со смертельным исходом сел на восемь лет. Что касается первого мужа, его наследство представляло собой четырехлетнюю девочку Аню, живущую в основном с бабушкой и дедушкой.
Однако это еще не свидетельствовало о ветрености Софьи, вынужденной, несмотря на грузинских «родственников», еще где-то подрабатывать на полставки. Да и ветреность, если б она и была, вряд ли подлежала какой-либо реализации. Ибо за Софьей тщательно приглядывали друзья мужа-сидельца, в чем я, впрочем, убедился очень скоро.
В тот же вечер, когда мною была расколота бутылка «Андроповки» и я несолоно хлебавши возвращался в общежитие, меня остановили двое грузин в характерных для гардероба горцев кепках-«аэродромах».
- Слушай, дорогой, - сказал мне моложавый крепыш тогда как мужик постарше и ростом повыше молчал, - не ходи больше к дому Софико, хорошо?
Я тогда еще не знал, что «интересную особу» звали Софьей, но догадаться, о ком шла речь, было несложно. Однако вместо того, чтобы согласиться с предложением грузин и не «обострять», я, как это бывает, начал задавать вопросы: «зачем» да «почему». Крепышу это очень не понравилось и он, судя по активному гарцеванию, не прочь был пустить в ход кулаки. Но ситуацию сдерживал пожилой грузин, слегка потягивая к себе крепыша за рукав. В конце концов я заверил горцев, что отныне дорога к «дому Софико» мною прочно забыта. На том и разошлись.
Тем не менее, в воскресенье я отправился на Черемушкинский рынок и купил полкило черешни – чрезвычайную роскошь для того времени года и для тех лет, которая обошлась мне чуть ли не в треть стипендии. Черешня по моей тогдашней логике, когда я вновь оказался у знакомой двери пятиэтажки на Загородном шоссе, призвана была сгладить превратное обо мне впечатление. Ибо черешня, согласитесь, не «Андроповка».
Дверь открыла Софья – совершенно необычная в простеньком домашнем халате и без очков. Однако я не успел рассмотреть ее толком, поскольку в «зазоре» между приоткрытой дверью и Софьиным бедром появился белокурый ангелочек, который, глядя на меня снизу вверх, спросил у Софьи:
- Мама, этот дядя – наш папа?
Я присел на корточки и протянул ангелочку целлофановый пакетик с черешней.
- Прошу тебя, не приходи сюда больше никогда, - сказала мне Софья, едва я встал в полный рост.
- Не приду, - пообещал я, - дай только попить.
На этот раз она впустила меня в прихожую, если таковой можно было назвать узкий темный тамбур однокомнатной «хрущовки». Где-то в глубине тамбура хлопнула дверка холодильника, и я ощутил в руках ту же ледяную пол-литровую банку, из которой с трудом сделал несколько глотков.
- А теперь уходи!
Во дворе меня ждали грузины. Их было трое, из которых я узнал только крепыша. Удивительно, но я совершенно не чувствовал боли. Только – вспышки в глазах, когда тумаки от горланящих на своем языке грузин приходились по моему лицу. Я даже упал не от ударов, а потому, что оступился. И вновь не чувствовал боли, хотя грузины били уже ногами – по ребрам, бедрам и ягодицам, по моим ободранным ладоням, которыми я закрывал лицо, по коленям, пытаясь «проковырять» их носками ботинок, чтобы добраться до живота.
Через неделю (а то и 10-12 дней) со второй "партией" перебродившей мезги поступаем так же, как с первой: тщательно отжимаем шелуху, сок пропускаем через дуршлаг...
Вино из черной смородины от www.dunduk-culinar.ru
Достаем банку с первой порцией сока. К этому времени содержимое банки, если банку не взбалтывать, должно выглядеть как трехслойный пирог. Донный, "дрожжевой", слой, будет представлять собой некое подобие черносмородинового желе, очень неплохого, кстати, на вкус. Следующий, самый обширный слой - по сути дела уже вино, хоть и не готовое пока, но заметно посветлевшее. Наконец, верх нашего "пирога" - ни что иное, как собравшаяся и сгустившаяся пена с семенами смородины, о чем я упоминал выше. Нас, после недельного брожения второй порции сока, интересует только верхняя часть "пирога", которую нужно осторожно снять подходящим ситечком или столовой ложкой...
Вино из черной смородины от www.dunduk-culinar.ru
...окончательно отжать, насколько это возможно и выбросить. Как, впрочем, и шелуху мезги. Она нам больше не пригодится.
Вино из черной смородины от www.dunduk-culinar.ru
Затем отжатый и процеженный сок второй "партии" вливаем в банку, попросту смешав его с соком первой партии, ставим гидрозатвор и вновь на неделю (а то и 10-12 дней) оставляем вино "играть" - до образования того же трехслойного "пирога".
Вино из черной смородины от www.dunduk-culinar.ru
Через неделю снимаем ситечком поднявшийся "мусор" и осторожно, через мелкое сито, процеживаем будущее вино, стараясь не поднимать осадок, похожий, напомню, на смородиновое желе. Желе процеживаем отдельно, насколько это возможно, затем и будущее вино и то, что удалось отделить от желе, смешиваем, переливаем в банку и ставим под гидрозатвор недели на две - до первой переливки и тонкой фильтрации вина.
Вино из черной смородины от www.dunduk-culinar.ru
...Побитый грузинами, уже позже, разглядывая себя в общежитском зеркале, я обнаружил на лице всего лишь два-три лиловых синяка и несколько ссадин. Правда, была еще разбита изнутри губа – моими же передними зубами, которые устояли. Ну, а на ноющие ребра и прочую мелочь на теле я и вовсе не обратил внимания. Очевидно, это значило, что отныне чувства и ощущения мои обращены совершенно в иную сторону, противоположную телесной боли, и обходящие эту боль. Ведь хотя в ту пору мне не было и двадцати пяти, себя я уже знал достаточно. Достаточно в том смысле, что легким симптомам душевного, скажем так, недомогания уже не приходилось удивляться и задаваться вопросом: «Что со мной?». Ибо означенное недомогание тянуло или «травило» душу совершенно не так, как это случается в моменты полной опустошенности, непонятной тревоги или возникающих друг за дружкой жизненных передряг. Я был полон, если так можно выразиться, некоего оптимистического волнения, плавно переходящего в степень глубокой влюбленности. А это, друзья мои, такая сила, что даже самой заносчивой и неподатливой женщине перед ней не устоять. Это я точно вам говорю.
Не дожидаясь, когда с лица сойдут синяки и, не рассчитывая на случайную встречу с Софьей в универсаме или подле ее дома, я просто постучался в окошко факультетской кассы и, едва окошко распахнулось, просунул внутрь букет розовых гвоздик. Софья молчала, переводя взгляд с гвоздик на мое расцвеченное синяками лицо. Захлопнуть окошко, не сломав цветы, не было никакой возможности, равно как и выпихнуть их наружу. К тому же я почувствовал в ее взгляде легкое сочувствие, не сомневаясь, что она знает, кем и за что я был побит. Впрочем, коль не прозвучало традиционного: «Чеши отсюда!» и Софья не решилась выбросить цветы, разговор надлежало начинать мне.
- Я хотел бы пригласить вас в «Националь».
- Куда? – удивилась Софья после небольшой заминки.
- В «Националь». В ресторан. Он здесь совсем рядом, на углу Маркса и Горького.
- Зачем? – еще больше удивилась Софья, и это выглядело очень искренне.
- Чтобы лучше с вами познакомиться.
Я увлекся, разглядывая ее удивленное лицо, на котором, к тому же, явно просматривалась тень внутренней борьбы, и не заметил, что Софья сумела таки сориентировать гвоздики таким образом, чтобы их можно было выпихнуть наружу, не сломав стебли. Окошко, правда, закрылось, медленно и неплотно, я бы даже сказал – нехотя.
- Я буду вас ждать у ресторана в 19-00, - сказал я прикрытому окну. – Учтите, это «Националь», и столик уже заказан.
- Нет и никогда, - ответило мне прикрытое окошко.
Попасть в ту пору в «Националь», да еще вечером и без предварительного заказа, было так же «просто», как «просто» купить билет в Большой театр в день премьеры «Золота Рейна». Однако я дал швейцару 10 рублей – стоимость хорошего ужина (без выпивки) – и тот, благо, дело происходило в 11 утра, свел меня с метрдотелем. Ближе к 19 часам, когда я вошел в «Националь», на заказанном столике стояло ведерко с бутылкой шампанского и оговоренные закуски. Ранее никогда и ничего подобного я не делал, хотя легкий озноб одолевал меня вовсе не из-за пафосности обстановки или теперь уже ресторанного безумия. Почему-то я был уверен, что Софья обязательно придет и что это обстоятельство нужно будет разруливать. Закаленный на студенческих мимолетных романах и романчиках, я, тем не менее, не знал, как себя вести и что говорить Софье. В тот вечер я сам себе казался безнадежным. Но Софья не пришла. Я прождал ее битых два часа, фланируя от угла проспекта Маркса и улицы Горького до заказанного мною столика, затем рассчитался с официантом и побрел через оживленный подземный переход к нужной мне станции метро. И только в переходе, не знаю уж как, увидел Софью, стоящую за одной из колонн. Она была в ослепительно белой блузке и модной в те времена свободной юбке, сшитой на манер флага Французской Республики, то есть, в три горизонтальных цвета. Для женщин, обладающих потрясающими формами и соответствующей этим формам внутренней красотой, подобный наряд был подлинной находкой. Он заставлял работать воображение, поскольку не то что скрывал физические подробности тела, а наделял их ореолом таинственности и безусловной недосягаемости – признаком небожительниц, которые реже и реже опускаются на нашу грешную землю.
Мы постояли некоторое время друг против друга, ничего не говоря. А потом, не сговариваясь, пошли пешком. Сначала мимо факультета и Пашкова дома в сторону Большого каменного моста. Потом – по улице Георгия Димитрова до Октябрьской площади. Потом – по маршруту тогдашнего 26-го трамвая по Шаболовке, Донским проездам, мимо больницы имени Кащенко до Загородного шоссе… Когда до знакомой пятиэтажки оставался квартал и стояла уже глухая ночь, Софья решительно повернулась ко мне:
- Дальше я пойду одна.
- Одна?! Да ни за что на свете!
- Они тебя точно убьют.
- А водички попить?
- Нет, Марат. Я не пущу тебя в квартиру.
Она не двинулась с места, провожая меня взглядом, пока я не скрылся в темени кустов вдоль тропинки, ведущей к Загородному шоссе, и только тогда, покачиваясь на высоких каблуках, пошла в сторону дома. Тщательно укрываясь, я все же последовал за ней – на всякий случай. У детской площадки, той самой, где меня поколотили грузины, Софью поджидал крепыш. Я не слышал, конечно, о чем они говорили, поскольку от ближайших к площадке кустов расстояние было приличным, к тому же разговор шел на пониженных тонах. Но видел, как крепыш жестикулируя, пригласил Софью присесть на лавку, потом достал бутылку и стаканы, потом выпил, предлагая выпить и Софье, потом выпил еще, буквально навязав Софье очередной стакан.
Так прошло еще около часа. Наконец, в их беседе наступил какой-то перелом, Софья порывисто встала и направилась к дому. Крепыш, с минуту посидев, бросился за ней и буквально коршуном налетел на Софью со спины. Она громко вскрикнула. Или мне показалось, что громко, ведь я уже несся к ней не разбирая дороги. Заметив меня, крепыш сиганул прочь, но, видимо, хорошенько ускориться ему не позволил алкоголь. Я бил его исключительно кулаками и исключительно в голову, и даже не столько бил, сколько молотил – в кустах жимолости, ощущая горький аромат ее цветов и нещадную жесткость ветвей; в высоко поднявшихся лопухах репейника, в которых крепыш ползал на четвереньках, беззвучно принимая удары; в песчаной пыли дорожки, протоптанной пешеходами, чтобы срезать угол с разлинованных асфальтированных тротуаров. Бил до тех пор, пока крепыш сохранял возможность сопротивляться. И только потом дал ему уйти.
Тонкая фильтрация вина, которую следует проводить не реже раза в две недели заключается в том, чтобы с помощью подходящего шланга или трубки сцеживать его в другую посуду, не касаясь концом этой трубки образовавшегося на дне осадка. Перелили, оставив осадок, - осадок сливатся к чертовой матери, перелитое вино возвращается в промытую посуду под гидрозатвор. Переливку вина при фильтрации всегда полезно осуществлять тонкой струйкой, повыше над переливаемой посудой, чтобы вино проветривалось. Это избавляет его от многих пороков и по умолчанию исправляет винодельческие ошибки. Мы, ведь, и сами порою не прочь хлебнуть хотя бы глоток свежего воздуха, понимая, что это к лучшему.
Вино из черной смородины от www.dunduk-culinar.ru
Избавление от осадка - всегда последовательное и никогда одномоментное - это нормальный, хоть и затратный по времени путь в виноделии. По мере становления вина, пусть молодого пока, пусть резковатого на вкус, осадок будет наличествовать, уменьшаясь и осветляя само вино. Пока не исчезнет вовсе, что, конечно, не значит, будто вино готово на все сто. Оно еще будет бухтеть - практически незаметно для глаза, без признаков бухтения.
Вино из черной смородины от www.dunduk-culinar.ru
Главное, не закрывать его пока наглухо, хотя с гидрозатвора можно снять. Я затыкаю горлышки бутылок с молодым вином плотной ватной пробкой, переливая его примерно раз в месяц из бутылок в общую посуду. Если, конечно, вино ещё остаётся:)
Вино из черной смородины от www.dunduk-culinar.ru
Что дальше? А дальше я вернулся к Софье.Софья была молчалива и пьяна. Я довел ее до квартиры, открыл ее ключом дверь и, усадив на кровать, отправился на кухню, чтобы смыть с себя кровь. Большие пальцы на обеих кистях были выбиты из суставов и прилично отекли. Кое-как зафиксировав пальцы обрывками кухонной тряпки, я умылся и вернулся в комнату. Софья спала. Дальнейшее со стороны выглядело, должно быть, и глупо, и смешно. Я снял с Софьи туфли, причем, поскольку руки дико болели, изощренным способом – ребрами обеих ладоней, работая ими как захватами. С юбкой и особенно блузкой возиться пришлось дольше - пуговицы можно было расстегнуть только зубами. Белье я снимать не стал. Просто прикрыл Софью одеялом, выключил свет и, оставшись сидеть на краешке кровати, тупо уставился в пол.
Во мне боролись два чувства – любовь и вожделение, которые в том возрасте я упорно разделял, несмотря на противоречивость подобного подхода. Одно до поры до времени как бы отрицало другое, ибо любовь – это любовь: нечто поднимающееся из твоей же черной и не понятной бездны вверх, вырывающееся наружу и рассыпающееся, подобно фейерверку, разноцветными огнями, способными приподнять над твердью самые заскорузлые жизненные докуки. Сколь же ничтожными и приземленными казались при этом плотские устремления или даже мысли! И тогда я вдруг подумал, что неверно трактую вожделение. Что у этого чувства, называемого ханжами «грязным», есть и обратная, затененная, сторона, сущность которой известна, может, каждому, но не каждый способен эту сущность понять. Потребность ощутить вкус женщины, в которую влюблен. Вкус уголков ее полуоткрытого рта с терпким ароматом нарастающего дыхания. Вкус пульсирующей за мочкой уха жилки, усиливающийся от особо нежного прикосновения. Вкус наливающихся вишневым цветом сосков, готовых раскрыться, как только коснешься ладонью упругого основания груди.
Вот, ведь, что такое любовь. Это еще и жажда ощутить вкус.
Видно, повинуясь больше не собственным каким-то толкованиям, а упомянутой жажде, я очень осторожно коснулся губами уголка Софьиного рта. Она ответила на это мое движение. Потом еще. И еще.
Будучи не уверенным в том, что она спит, я некоторое время всматривался в ее затененное и от того казавшееся очень спокойным лицо. Кажется, она все же спала. Я не помню, как снял с нее белье, продолжая движение с краешка губ на щеку, со щеки – на пульсирующую жилку под ухом, а с жилки – прямым ходом к левому соску груди, который действительно напоминал готовый разорваться бутон. Руки доставляли нестерпимую боль, и я мог ощущать Софью только губами, что окончательно притупило мое осознание остального мира. В тот момент он был сосредоточен на не столько бессознательном, сколько недоуменном теле, почти забывшем прикосновение мужского дыхания.
И все же, сделав над собой невероятное усилие, я остановился. Софья спала. Осторожно прикрыв дверь, пока не щелкнул язычок замка, я вынес с собой в едва тлеющее июньское утро слабый аромат Софьиных поцелуев и волос – совершенно новый для меня, словно она действительно была не обыкновенной женщиной, а небожительницей.
Пожалуй, на этом я поставлю точку. Ибо дальнейшее касается только меня и, конечно, Софьи. Впрочем, кому надо (а лучше, чтоб не надо), тому и без этого известно, чем всё закончилось. Что до черносмородинового вина, это, поверьте, удивительный напиток, пробуя который, не сразу понимаешь, что именно бьет в голову - слабенький алкоголь, характерная для смородины кислинка, её же, смородины, аромат или... былое. Которое у каждого своё. Приятного аппетита!

Вино из черной смородины от www.dunduk-culinar.ru
 

 


 

 


  ОТЗЫВЫ ПОСЕТИТЕЛЕЙ   Александр 17.07.2017 | 10-15   Согласно рецепта... какое на выходе получается вино - сухое, полусухое, десертное...?

Столовое сладкое

  Екатерина 09.10.2016 | 21-26   Добрый день! Хочу поблагодарить Вас за рецепт вина. Я никогда не занималась виноделием и понятие не имела как это делается. Но поискав в интернете рецепты, остановилась на Вашем. Делала все строго как указано. Немного волновалась, вдруг испорчу все, но сейчас могу сказать, что все пока удачно. Уже несколько раз фильтровала, вкус очень, очень приятный, не кислый и не очень сладкий. Мои домочадцы все меня терзают и спрашивают "Когда уже готово будет? Хотим попробовать, давай уже, наливай". Но мне кажется ещё рано. Как Вы думаете, когда да лучше всего дегустировать, после того как исчезнет осадок совсем или ещё подержать несколько месяцев? Хочется чтобы вино было полностью готовым и выпить его когда оно будет в наилучшем виде. Ещё раз спасибо за рецепт и Ваши труды.

Готовность вина - очень условное, относительное и растянутое по времени понятие. Готовое молодое вино - это стадии между снятием с первого осадка до практически полного его осветления. Разница пару месяцев (условно), ну и, разумеется, разница во вкусе. Есть разница между молодым вином и выдержанным год, два, три... Молодое - грубоватое и брутальное, при годовой и более выдержке вкус кардинально меняется, это время формирования букета вина, если всё грамотно сделано - от закупоривания в бутылки в "правильное" время до условий хранения. В своей практике я обычно оставляю пару-тройку бутылок на выдержке в год и больше (если их не утащат мои близкие), предварительно с полгода, а то и больше, оставляя вино либо под гидрозатвором, либо под ватными пробками, потому что предел дображивания можно установить только эмпирически, и тогда появляется возможность дегустировать выдержанное вино со всеми шишками, которые могут свалиться, или не могут - это зависит от собственных ошибок, от которых (в домашних условиях, ибо промышленные - кардинально другие) не гарантированы даже опытные виноделы. Так что не томите домашних - молодое вино можно дегустировать на любой стадии его формирования.

  Александр 16.09.2016 | 00-17   Приветствую.
Вино из чёрной смородины я делал. Я бы не сказал, что это сложно. Соблюдай гигиену и сохраняй терпение. Дегустировал через год. От винодела с Ставрополья получил "зачёт". Впрочем, и сам его заценил. Что касается Ваших отступлений в изложении технологии, то, думается, что когда Вам нечего читать, то Вы пишите для себя.   Adec59ru 04.09.2016 | 22-05   Добрый день. Спасибо вам за ваш труд. Не в первый год делаю вино по вашему рецепту. Мне очень нравится и моим близким, ну вот в прошлом году получилось очень кисло-терпкое вино, аж скулы сводит, принял это за то что добавлял сухие винные дрожжи. Но в этом году(уже без винных дрожжей) после месяца брожения получается почти такое же, не пойму почему. Можете подсказать как то это поправить можно сейчас? Вообще в первые разы (2013-2014г.) получалось хорошее десертное вино, может только градусов мало.

Причины чрезмерной кислотности сусла, при том что в разные годы вы использовали примерно одинаковые пропорции воды к соку, скорее всего связаны с качеством вызревания самой ягоды или её преждевременным сбором - винные дрожжи здесь не при чем. Если вы убеждены, что у сока, бродившего месяц, действительно чрезмерная кислотность, попробуйте добавить к нему сок какого-нибудь фрукта с низкой кислотностью, например, груши. Это вполне допустимо - не ослабляет сусло и не разжижает в нем экстрактивные вещества. Что касается пропорций - экспериментируйте, если нет возможности замерить кислотность сусла. Если есть, то можно действовать чисто арифметическим путем: процент кислотности сусла и свежего сока - это содержание кислоты в граммах на литр.

  Oleg 16.08.2016 | 16-30   Вот, я автору и пытаюсь сказать, что на этапе второго подбраживания мезги он советует попробовать вино(или то , что получилось) и определить чего там больше. Кислого или сладкого. Так вот, на этой стадии скулы сводит. И я бы счел это за должное если бы не пробовал вино из черной смородины, сделанное по другому рецепту. И я бы стал по нему делать, но тут наткнулся на этот "ОРИГИНАЛЬНЫЙ" рецепт. И я ещё раз спрошу автора, можно ли каким то образом это исправить или оставить как есть. Александр предложил свой вариант, а Вы какой предложите? Повторюсь. Мезга ещё вторично подбраживает.

Вас не устраивает этот рецепт? Делайте по другому рецепту. Добавьте воды столько, сколько считаете нужным или столько, сколько вы добавляли по "другому рецепту". Какие проблемы, тем более у вас этап вторичного подбраживания мезги, можно лить воды от пуза. Вы долюно быть опытный сомелье - две недели бодящего сусла без добавления сока от подвзброженной мезги для вас уже состоявшееся вино. Остается снять шляпу, даже самогон так быстро не делают.

  Александр 16.08.2016 | 15-42   Олег,только сахар дополнительно не забудьте добавить при добавлении воды, а то дрожжи не любят диетическое питание.   Александр 16.08.2016 | 15-25   Олег,можно и так сделать.Вообще то в черную смородину можно смело минимум литр воды на кило ягоды делать.   Oleg 16.08.2016 | 14-48   Спасибо, Александр. У меня ещё бродит мезга от второй партии. Может в неё добавить побольше воды, а потом смешать с суслом(соком с водой)?   Александр 16.08.2016 | 13-03   Олег,на эти ссылки автор вам ответит,что они "не внушают доверия и с подобными сайтами всё понятно". Конечно,же воды совсем мизер для черной смородины добавляет автор рецепта,смородина очень кислая ягода-вино получится очень кислым и концентрированным.Честно говоря,в каждом рецепте автора есть существенные косяки,автор как кулинар хорош,но как винодел не обладает большим опытом,но владеет хорошим литературным слогом-обернул в красивую упаковку свои творения,выпустил книгу,заработал денег.Всё банально.Но это его право.
Теперь,что делать. У вас Олег два варианта:
1.Добавлять воду в вино на тихой стадии уже нельзя.Можно разбавить водой, и забраживать заново,но не советую,у опытного то винодела может не получиться,не говоря уж об новичке.(считайте,что приобрели первый неудачный опыт)
2.В концовке приготовления вина добавить сахар по вкусу,"замаскировав" кислоту.

Первое. Судя по вашим обывательским предположениям "обернул в красивую упаковку", чтобы "выпустить книгу", "заработать денег, к книгоизданию и к зарабатыванию денег на книгах вы не имеете никакого отношения. Я вас просвещу на эту тему. 99 процентов авторов, издающих книги в России, если это не топовые авторы с многотысячными тиражами книг, "зарабатывают на этом копейки. Например, мой гонорар (точнее - роялти, то есть деньги, выплаченные ТОЛЬКО за проданные книги, причем это процент от издательской отпускной цены, которая в 3-4 раза ниже магазинной) составил всего треть моей месячной зарплаты - зарплаты всего лишь зам. главного редактора федеральной газеты. При этом на создание книги я угрохал, как минимум, пару лет - вы. торгуя пирожками, заработали бы на этом в десятки раз больше. Поэтому, прежде чем рассусоливать на заработках на книге, сходите в любое издательство, предложите свою книгу и узнайте, сколько копеек вы получите в итоге. Второе. Мои косяки - в студию. Нужно быть последним идиотом, чтобы утверждать, что виноделие, тем более домашнее - это такая же точная наука, как математика. Вы, я смотрю, ушлый "винодел". Расскажите-ка мне, существует точный рецепт какого-либо вина? У вас что, все ягоды одинаковой кислотности и сахаристости? У вас что, все дрожжи, и все процессы, связанные с ними, - близнецы-братья? У вас что, условия, в которых проходят винодельческие процессы, - кем-то раз и навсегда заданные клоны или данность, что Волга втекает в Каспийское море? Короче говоря, мои косяки в студию. Третье. Любое плодово-ягодное вино, включая черносмородиновое, в качестве целей и конечного результата, имеет, грубо говоря, ПЯТЬ разновидностей. От слабого столового до крепкого десертного. Я, как правило, даю приблизительные пропорции золотой середины - относительно крепкого столового, то есть (опять же грубо говоря) вина в пределах 10-12 спиртового оборота, устойчивого к болезням и пригодного к хранению. Да влейте вы в сусло кучу воды - что потом будете делать и как вокруг этого вина будете бегать, точнее - сливать его в канализацию. Я вырос в винодельческой семье и занимаюсь виноделием 30 лет - уж поверьте, кое-что в этом понимаю. И наконец, четвертое. Вы сейчас даете Олегу глупые советы, не вчитавшись, о чем он пишет. Олег "сотворил" "вино" за две недели, сняв всего лишь пробу с первой партии сока, находящейся в активном брожении, и делающий сокоропалительные выводы. Более того, вы не знаете его стартовых условий - что за ягода, как проходило её взбраживание, проходило ли повторное подбраживание мезги и тд и тп. и Уже "советуете". Особенно "ценен" второй совет - подсластить вино, замаскировав кислоту. Мне ваша "квалификация" понятна. Только из уважения к другим читателям вынужден пространно вам отвечать. В ином случае просто бы пожалел своё время на подобного рода обывательщину.

  Oleg 16.08.2016 | 09-48   Хотя бы это:http://prorecepty.com/napitki/vino/iz-chernoj-smorodiny-v-domashnih-uslovijah.html
И ещё:http://alcofan.com/metody-prigotovleniya-domashnix-vin-iz-chernoj-i-krasnoj-smorodiny.html

Одег, я ожидал, вы укажете более или менее авторитетные источники, вроде vinum.narod.ru. Но если вы склонны доверять всем подряд, почему вы пришли на мой сайт? Нужно было остановиться на приведенных вами ссылках - и все дела.

  Oleg 15.08.2016 | 12-47   Уважаемый автор,делая вино по Вашему рецепту после двух недель (может чуть больше)брожения сперва мезги, за тем отжатого сока и снова мезги, смешав всё это во едино получил следующую картину. Сахар выбродил весь или почти весь, так что на вкус вино получилось ближе к сухому. И при этом такое кислое, что косых можно править. И если, как Вы пишите, кислотность регулируется водой, то не мало ли воды Вы советуете брать в такой пропорции(два стакана на кг. ягод)? Почему ещё я это спрашиваю. Потому, что порывшись в тырнете, ну, ни где,ни где не встретил рецепта вина на смородине с добавлением такого малого количества выды. Добавлять воду гда вино перешло в "тихую" стадию брожения мне как то боязно. Что посоветуете?

Ссылку на источник в "тырнете" бросьте.

  Oleg 09.08.2016 | 22-47   Значит я поторопился процедив сегодня. Не дождался его выпадения. Что ж, будем двигаться дальше. Из трёх вёдер ягод что то должно получиться.   Oleg 09.08.2016 | 16-36   После первой неделиброжения вина у меня нет желеподобного слоя на дне. За то образовался такой желеподобный слой на поверхности. Это нормально?

Вполне нормально. Наверху или внизу - это зависит от активности брожения. Снизится активность, желе опустится вниз.

  а 09.08.2016 | 10-05   Молодец. Обязательно сделаю вино по вашему рецепту. И самое главное вспомнил свое студенческое время в техникуме и в институте. Спасибо ВАМ!!!!   alexandr 25.07.2016 | 22-43   Спасибо за рецепт и рассказ. Делал в первый раз из черной смородины. Получилось очень вкусно.   Ольга 23.07.2016 | 11-56   Зашла чтоб прочитать рецепт домашнего вина, а окунулась в такую феерию воспоминаний !!!! Институт, общежитие, все в первый раз и впервые, дурманящие запахи цветущих садов, новые ощущения и ожидания!!!! Столько эмоций!!!! Вино обязательно сделаю по этому рецепту, думаю получится оно с непередаваемым , ностальгическим ароматом молодости!!!!.....................   Мар 14.07.2016 | 22-38   Рассказ прекрасен и рецепт=технология интересны..но очнь трудоёмки   FGJCNJK 20.06.2016 | 19-14   Спасибо Серёжа за рассказ.
Красиво и с достоинством.   Катерина 08.02.2016 | 22-02   Я не винодел... интереюсь, планируя заняться этим летом... но ваша статья доставила истинное удовольствие от прочтения. Сижу вот и не могу перестать улыбаться. Спасибо.   / 10.01.2016 | 18-03   я делал из замороженной. бродит отлично

Пусть так. Но ответы на ваши вопросы содержатся в рецепте - когда и сколько доливать воды при вторичном сбраживании.

  Druny 09.01.2016 | 22-44   Здравствуйте.нужен ваш совет. у меня было всего 2 кг смородины,добавил как у вас в рецепте около пол литра воды на кг ягод.оставил бродить на неделю. а сколько потом нужно еще добавить воды?и когда?в какой стадии.?с расчетом на моё вино из 2 кг смородины

Январь на дворе, какая может быть смородина?

  Druny 09.01.2016 | 22-43   Здравствуйте.нужен ваш совет. у меня было всего 2 кг смородины,добавил как у вас в рецепте около пол литра воды на кг ягод.оставил бродить на неделю. а сколько потом нужно еще добавить воды?и когда?в какой стадии.?с расчетом на моё вино из 2 кг смородины   Наталия 25.12.2015 | 22-26   Сделала вино по Вашему рецепту,получилось просто супер!   Евгений Л. 28.11.2015 | 15-23   Огромное спасибо за рецепт! Вино получилось потрясающим!   smaxs 24.11.2015 | 17-03   С уважением мезгу отделять надо сраху. Хотя смородина как богатый пектином продукт всеравно его даст много. А это значит что вино будет богато метанолом. А это штука вредная люто.   25.10.2015 | 18-42   Ох винцо-то удалось на славу по этому рецепту! Совсем не брага как тут писал один человек. И отнюдь не слабенькое, как уже было замечено. Хочу отметить только что я заместо изюма брал гроздь синего винограда и от этого брожение было просто отличное. За рецепт спасибо!   шнюк 15.09.2015 | 17-48   Здравствуйте. Попробовал, просто здорово!!! Вопрос. А Вас есть опыт изготовления вина из привозного винограда. Хотелось бы попробовать, опираясь на Ваш опыт.

разумеется, такой опыт есть, поскольку виноград - основа любого винодельческого опыта. С виноградом обращаться проще, чем с другой ягодой или плодами.

  Сергей 27.08.2015 | 09-52   Вот все бродило неделю. Затем вы отделяете мезгу, пропуская через дуршлаг. Почему бы это не сделать с помощью мелкого сита?

Потлму что сито тут же будет забито мелкой фракцией мезги и процеживание сильно усложнится, если не остановится совсем.

  Сергей 26.08.2015 | 23-27   Здравствуйте. Возник такой вопрос. А почему бы, когда отжимается мезга после первой недели брожения, ее сразу не процедить через мелкое сито?

Вопрос слишком заковыристый. Поясните.

  КИ 03.08.2015 | 09-53   Сморода забродила,за рецепт спасибо,
Вы с Софьей поженились?   Вячеслав Иванович 29.07.2015 | 12-50   Великолепно! Процесс приготовления вина с великолепными фотографиями и комментариями, а также художественная часть очень хороши!   19.07.2015 | 16-53   Не просматриваются первые буквы на каждой строке. А так, классно придумано: перемежевывать рецепт с занимательной историей. Люблю читать вашу литературу. Вино попробую сделать, для этого зашла...Спасибо.   neu4 21.09.2014 | 21-29   Огромное спасибо за рецепт.Вино делала первый раз в жизни(смородины в этом году было очень много),выбрала Ваш рецепт.Уже пьем и получаем удовольствие,не ожидали,что первый опыт окажется удачным.Еще раз спасибо.

На здоровье!

  Борис 28.08.2014 | 17-32   Всем добрый день. Ваши рецепты малинового и смородинового вина очень понравились, но есть и вопросы. Вино из смородины уже делается 45 дней, перчатка в полунадутом состоянии, пузырьки в спокойном состоянии не наблюдаются. А когда его взбалтываю, пузырьки появляются и перчатка надувается. Как долго это будет продолжаться и мижно ли вино не разливать по бутылкам и хранить его в 20 литровой банке? Как часто фильтровать? Можно ли воспользоваться белком? На вкус очень вкусное. Как будтобы преобладает кислый , но в тоже время и сладкий присутствует. От одной тонкой системы 3 мм в диаметре и 1 метр даже хмелею.

Надо чтобы вино выбродило полностью

  Борис 28.08.2014 | 17-31   Всем добрый день. Ваши рецепты малинового и смородинового вина очень понравились, но есть и вопросы. Вино из смородины уже делается 45 дней, перчатка в полунадутом состоянии, пузырьки в спокойном состоянии не наблюдаются. А когда его взбалтываю, пузырьки появляются и перчатка надувается. Как долго это будет продолжаться и мижно ли вино не разливать по бутылкам и хранить его в 20 литровой банке? Как часто фильтровать? Можно ли воспользоваться белком? На вкус очень вкусное. Как будтобы преобладает кислый , но в тоже время и сладкий присутствует. От одной тонкой системы 3 мм в диаметре и 1 метр даже хмелею.

Тихое брожение может продолжаться до 3 месяцев, даже после этого продолжается дображивание вина, практически незаметное для глаза. Вино можно закупоривать только после полного дображивания. Его можно осветлять яичным белком, но это нужно уметь делать и точно рассчитывать пропорции белка. Вино следует фильтровать не реже 2 раз в неделю.

  Любовь 26.08.2014 | 14-21   Добрый день! Никогда вино не ставила (сомневаюсь, что ещё когда либо это сделаю...), поэтому его испортила..:((( Сначала всё норм было, а потом крышка (которая гидрозатвор), приоткрылась, кач-во крышки оказалось безобразным, я торопилась надеялась, что и такая пойдет (что делать, раз таких 20 шт купила!??), завелись мушки, похоже, они проникли внутрь, теперь какие-то червячки по стенкам банки ползаююююют.. Расстроилась..Плачу.. Но сама виновата, на дачу уехала, вино бросила.. Не с собой же везти?!? И ещё оно какое-то неоднородное, как с какими-то загустениями в жидкости.. Сначала хотела процедить, теперь уже половину вылила.. Соберусь с силами, остальное вылью.. Так жалко!   22.08.2014 | 23-53     Александр 11.08.2014 | 15-15   Здравствуйте.Поставил смородину,стоит под гидродозатором, брожение идет интенсивно,пузыри идут один за другим.Сделал первую фильтрацию и снял пробу,кислое превалирует над сладким(вроде все идет номально).Мне показалось,что вино густовато,или еще рано делать выводы о густоте после первой фильтрации?

Пока рано. Но густота вина - хороший показатель

  Андрей 27.07.2014 | 19-56   Прошу прощения за вал сообщений - сайт выдавал ошибку, что отзыв не публикован, а сам его тихо публиковал)))
Еще вопрос:
Какой выход готового продукта по вашему рецепту из килограмма ягод? Сколько литров вина?

Обычно я беру ведро ягод - 10-12 кг. Выход до 8-10 л. вина. Но это не является неким эталоном или точкой отсчета. Его может быть больше, может быть меньше - на это влияет множество других факторов.

  Андрей 27.07.2014 | 19-46   По поводу второй партии из мезги:
Вы пишете, что нужно добавить к ней литр воды.
А количество мезги при этом осталось от скольки кило ягод? По логике от одного кило, если он ранее упоминался в пропорциях?
И нужно ли дополнительно добавлять еще изюма в мезгу?
Еще вопрос:
Как Вы фильтруете осадок раз в три дня? Т.е. также аккуратно снимается вино с осадка, а осадок каждый раз фильтруете через сито и жидкость обратно в банку?, или его лучше выбросить?
Потому как я делаю вино из винограда и знаю, что каждый последующий осадок становится мельче предудущего и сито тут уже не поможет. Совсем избавить вино от осадка на последних стадиях брожения можно только если аккуратно не взбалтывая банку сливать его через трубку отсосом, а осадок выливать. Со смородиной ведь также?
Также присоединяюсь к вопросу про объем стакана

Пропорции воды и сахара приводятся на 1 кг ягод. Мезге, каков бы ни был ее выход (не думаю, что кто-то будет делать домашнее вино из 1 кг ягод, как не думаю, что кто-то возьмет 100 кг ягод), достаточно ДО 1 л. воды, главное - слегка её "смочить". Дополнительный изюм в мезгу, как правило, не нужен. Фильтрация (снятие осадка) полуфабриката вина (то есть сока, очищенного от шелухи и семян) осуществляется классическим способом - отбором (до осадка) сока с помощью соответствующего шланга или трубки. Технологии более детально описаны в рецепте вина из малины. Объем стандартного стакана - 200 мл (гр).

  Дмитрий 21.07.2014 | 11-47   Какого размера стакан брали?   Дмитрий 21.07.2014 | 11-45   Хотелось бы уточнить, какого размера стакан брали?   хабар 17.07.2014 | 03-03   Поставил сок смородины отделив от жмыха а он не бродит,хотя мезга стояла 10 дней и пахла вином, слегка бродила, подскажите как оживить процес   хабар 17.07.2014 | 03-03   Поставил сок смородины отделив от жмыха а он не бродит,хотя мезга стояла 10 дней и пахла вином, слегка бродила, подскажите как оживить процес   хабар 17.07.2014 | 02-57   Поставил сок смородины отделив от жмыха а он не бродит,хотя мезга стояла 10 дней и пахла вином, слегка бродила, подскажите как оживить процес

Убедитесь, что не бродит - подчас при низовом брожении это непросто определить на глаз. Слейте сок в маленькую пластиковую бутылочку, плотно закрутив крышечку и оставьте при температуре не ниже 22 гр. При наличии брожения бутылочку станет упругой наощупь.

  alinaosen 09.07.2014 | 15-02   Очень понравился рассказ, забыла даже, что собиралась делать вино! Ох и талантливые люди выходят из нашего МГУ. Успехов Вам творческих!   mif 06.07.2014 | 16-32   Прекрасно поданий рецепт, дякую!   Helly 24.03.2014 | 12-58   Добрый день! Решила сделать вино по Вашему рецепту, но один из этапов мне не понятен, разъясните пожалуйста для блондинок )))
"Желе процеживаем отдельно, насколько это возможно, затем и будущее вино и то, что удалось отделить от желе, смешиваем, переливаем в банку, ставим гидрозатвор и примерно раз в три дня фильтруем вино до полного исчезновения осадка и прекращения брожения." - не пойму, зачем отдельно процеживаем будущее вино и отдельно желе, если потом их нужно снова смешать? Или смешивать их не нужно, а процедить только будущее вино, а желе выбросить? Помогите пожалуйста разобраться.

Будущее вино находится НАД желе - в одной посуде. Будущее вино отцеживается, чтобы не баламутить желе, которое по сути представляет собой желеобразный осадок. После отцеживания вина есть смысл остатки этого вина выцедить из желе и уже смешать их с ранее отцеженным вином.

  катрина 07.10.2013 | 16-15   сделала вино!!!! попробовали супер!!!!!! Оно получается как полусухое, не сильно сладкое и не сильно кислое, очень вкусное!!! на следующий год еще больше сделаю! и хороший градус))))   катрина 07.10.2013 | 16-15   сделала вино!!!! попробовали супер!!!!!! Оно получается как полусухое, не сильно сладкое и не сильно кислое, очень вкусное!!! на следующий год еще больше сделаю! и хороший градус))))   Леха 30.09.2013 | 00-56   Добрый день! Это мой первый опыт виноделия. Я делал немного по другому рецепту: 3-4 кг ягод, примерно столько же сахара и воды, ягоды не давил. Примерно месяц все бродило в 10л банке под перчаткой, затем разлил в две 3л банки на пару дней, чтобы осел осадок. Затем разлил по бутылкам. Все переливые делал через марлю. На вкус оказалось сликом сладким (думаю что лишканул с сахаром).
Где-то через неделю посмотрел - в бутылках есть осадок. После того как перелил по бутылкам прошло около 3х недель.
Может ли этот осадок в бутылках испортить и навредить вину?
Стоит ли открыть одну из бутылок и попробовать вино на вкус?
Стоит ли перелить все по новым чистым бутылкам?
Спасибо большое.   . 06.09.2013 | 21-46   Здравствуйте. Изготавливаю вино из черной смородины по вашему рецепту. Два дня назад сок из повторно отжатой мезги добавил к первой порции сока (единственно перед этим семена с пеной из первой порции сока не удалял, так как в бутыли добраться до них не смог). Сегодня вечером вино вдруг перестало бродить, пузырьки в банку с водой не выделяются. В чем может быть проблема? Может в бутыли мало места свободного (у меня 6-ти литровая бутыль, на данный момент занято литров пять)?

Скорее всего сок перешел в сталию основного, тихого брожения - это нормально, банка с водой от гидрозатвора - абсолютно не показатель чего-либо в этой стадии брожения. Продолжайте процесс. Неплохо было бы подкормить дрожжи несколькими каплями разведенного в воде нашатыря (см. рецепт вина из малины)

  Евгений 06.09.2013 | 21-45   Здравствуйте. Изготавливаю вино из черной смородины по вашему рецепту. Два дня назад сок из повторно отжатой мезги добавил к первой порции сока (единственно перед этим семена с пеной из первой порции сока не удалял, так как в бутыли добраться до них не смог). Сегодня вечером вино вдруг перестало бродить, пузырьки в банку с водой не выделяются. В чем может быть проблема? Может в бутыли мало места свободного (у меня 6-ти литровая бутыль, на данный момент занято литров пять)?   20.08.2013 | 21-19     Андрей 11.08.2013 | 14-23   При какой температуре должно бродить вино после переливания его в банку с гидрозатвором? Спасибо!

18-23 гр

  Wolkers 06.08.2013 | 21-36   хм... интересно все-таки узнать продолжение истории влюбленности в Софью... можно, конечно, сделать вино по этому замечательному рецепту... дать вину выстояться, и зимнем вечерком, попивая божественный напиток, вспомнить неоконченный рассказ и допридумывать продожение самой. За рецепт спасибо большое.

Нужно собраться и дописать историю до конца

  Wolkers 06.08.2013 | 21-35   хм... интересно все-таки узнать продолжение истории влюбленности в Софью... можно, конечно, сделать вино по этому замечательному рецепту... дать вину выстояться, и зимнем вечерком, попивая божественный напиток, вспомнить неоконченный рассказ и допридумывать продожение самой. За рецепт спасибо большое.   Юра 04.08.2013 | 19-12   А еще у меня вино зрело в освещенном, но не жарком месте. Сильно ли это могло сказаться на результате?   Юра 04.08.2013 | 19-08   Сделал вино по Вашему рецепту. По выходу не плохо очень. Из одного ведра смородины получилось порядка 5 литров вина. Смешал вино их первичного сусла и вторичного сусла, поставил гидрозатвор, но вино как будто бы перестало играть. Пузырьки не выделяются. Вкус хороший. Это нормально? Просто вторичное сусло бродило без гидрозатвора, в ведре под крышкой. Может такое быть что вино перестало играть? С уважением!   Анна 28.07.2013 | 11-04   Просмотрела многие рецепты приготовления вина из черной смородины. Ваш по простоте описания и понятливости оказался лучшим. Приступила к изготовлению. Поделюсь впечатлениями когда попробую.   Юра 21.07.2013 | 19-48   Дундук, спасибо за рецепт!   Андрей 29.06.2013 | 22-18   Здравствуйте! Понравился Ваш рецепт, уже неделю как вино бродит в первой стадии, перемешиваю ее каждый день. Вот только у меня мезга поднимается шапкой над вином, и вкус у него какой то прогорклый. Я в этом деле новичок, это мой первый эксперимент. Нормально ли то что происходит с вином? А то я наслышался что часто вино становится уксусом, вот и боюсь что что-то идет не так.

Ну, в общем нужно очень постараться, чтобы вино превратить в уксус. Мезга и должна подниматься шапкой - выдеяется углекислота в процессе брожжения. Что касается вкуса, о нем пока судить рано, вину нужно пройти все стадии брожжения.

  Андрей 29.06.2013 | 22-18   Здравствуйте! Понравился Ваш рецепт, уже неделю как вино бродит в первой стадии, перемешиваю ее каждый день. Вот только у меня мезга поднимается шапкой над вином, и вкус у него какой то прогорклый. Я в этом деле новичок, это мой первый эксперимент. Нормально ли то что происходит с вином? А то я наслышался что часто вино становится уксусом, вот и боюсь что что-то идет не так.   27.06.2013 | 00-19   Снизить кислотность сусла можно только водой! И для смородины это нужно делать примерно 1 к 4. ! килограмм сусла на 4-5 литров воды. Сахар лучьше развести в теплой воде (не более 40 гр). Сахар нужен для того, чтобы получить алкоголь не менее 9 - 12 градусов. Дрожжей в ягоде смородины более, чем достаточно. Главное ягоды не мыть.(дрожжи живут на ягодах в качестве налета).   Сергей ака ChegLock 25.06.2013 | 12-17   Красиво! Вкусно! Спасибо!   Вадим 14.08.2012 | 14-22   Здравствуйте!делал вино по вашему рецепту когда делал первую фильтровку вина решил попробовать вино почему то кислое почти как уксус но градусы присутствуют в чем причина? и можно ему помочь или нет делал все как в рецепте.

Напрасно вы полагаете, что вино после первой фильтрации - уже вино с характерным для вина вкусом. Доведите дело до конца, до полного созревания вина, если оно так и останется "почти как уксус" (хотя есть разные формы скисания вина), значит, были допущены какие-то ошибки в начальных стадиях изготовления вина (например, попали скисшие ягоды). Однако при скисании (молочном или уксусном) вина "градусы", как правило, уже не присутствуют и ничем это исправить нельзя. так что не торопитесь с выводами))

  Иннуит 23.07.2012 | 13-17   Чел с фантазией, ему бы в математики пойти.   16.07.2012 | 22-01   Cпасибо огромное за подробный рецепт изготовления вина!   джони 13.07.2012 | 00-00   молодец всё тщательно описал.спасибо.   гуля 07.07.2012 | 18-45   Здравствуйте!Два года делала вино из черноплодной рябины по Вашему рецепту.Очень вкусное, спасибо большое за рецепт. Сейчас у меня много малины. Не подскажите, по этому рецепту можно сделать вино из малины?   гуля 07.07.2012 | 18-45   Здравствуйте!Два года делала вино из черноплодной рябины по Вашему рецепту.Очень вкусное, спасибо большое за рецепт. Сейчас у меня много малины. Не подскажите, по этому рецепту можно сделать вино из малины?

К сожалению, нет. Малину можно подмешать к другим плодовым сокам, из которых делается вино. я не слышал, чтобы для изготовления столовых вин использовалась исключительно малина.

  SWETLANA 06.09.2011 | 10-50   Изумительно оригинально и интригующе. Похоже на стиль Юрия Нагибина или...Спасибо за сладкий рецепт.   mirka33#13 16.08.2011 | 01-04   делала вино первый раз в жизни по вашему рецепту. получилось просто супер.понравилось и друзьям и знакомым и родственникам.Так что уважаемый Хазолуп(какимже идиотом надо быть,чтоб так себя назвать)ваш коментарий тут не уместен.Вино превосходное!!!   Наталья 31.07.2011 | 16-59   Здравствуйте! Скажите, а можно по этому рецепту делать вино из красной и белой смородины и из крыжовника?

По этому - можно

  мила 15.04.2008 | 19-08   Рассказ прекрасный. А вино такое я пила в молодости. Мама подруги делала. Чистое на просвет - как камень гранат.
Скажите, Вы пишите прозу? Где почитать?

Например, здесь: http://www.proza.ru/author.html?vectra

  Иоланта 20.02.2008 | 23-10   Прошу прощения...ваше творчество мне так по душе...я его немножко рекламирую в ответах...можно....
Извините, что не предупредила!
С Уважением,
иоланта

Спасибо Вам:)!

  combat666 07.01.2008 | 00-18   кросавчег   Антацид(изжога-гадость) 26.11.2007 | 21-01   Да,Дундук,красиво написал,нет слов,с лирикой увязать рецепт вина-это здорово!Респект!   Каторга 22.11.2007 | 10-38   > "что именно бьет в голову - слабенький алкоголь, ..." - очень спорное утверждение - после добавления сахара вино получается крепленое, коварное и бьет по голове и языку именно алкоголем.
Рецепт приготовления, по моему, слишком усложнен. Сам делаю его много лет (сухой закон не причем - люблю я это дело) и так не заморачиваюсь. 3-4 месяца - и получается чудесный напиток. А если смешать с вином из красной смородины (10/1) или с вином из войлочной вишни (1/1)... все, полез я в подвал.   Misha 04.11.2007 | 00-09   Рассказ прекрасный, спасибо! А рецепт изготовления вина известен всем, кто пережил эпоху "сухого закона" - но все равно, спасибо за воспоминания.
Кстати, медицинская перчатка на горле бутыли называлась не "Хайль Гитлер" - а "Привет Горбачеву!"
Такие дела...   Хазалуп 29.10.2007 | 20-07   Рассказ - блеск! Читал - плакал... А вот сладких фруктовых бражек (ложно называемых "вином")я не употребляю. Вино - оно из винограда. Или (в виде исключения) - из винограда же. Остальное - брага (тем более, с добавлением сахара).

Ну почему же - "ложно называемых вином"? Плодово-ягодное виноделие ( в том числе из смородины) - не менее древнее и заковыристое, нежели виноградное. Да и в "промышленном" исчислении, если брать всю винодельческую продукцию в целом, плодово-ягодные вина составляют внушительный процент. Конечно, первично вино виноградное, оно, так сказать, начало всех начал и с этим никто не спорит. Но отказывать себе в том, чтобы сделать слабоалкогольный (и достаточно вкусный) напиток из того, что выросло на даче или в лесу, тоже, наверное, неправильно. Тем более, что это далеко не брага.

  Павел 28.10.2007 | 12-40   Для гидрозатвора можно использовать резинову перчатку. Студенты раньше так делали. Трехлитровая банка яблочного сока, горсть изюма, стакан сахара, на горлышко банки резиновая перчатка. Пока бродит- перчатка надута и смотрит вверх. Кончило бродить- перчатка опустилась, можно пить. Называлось вино "Хайль Гитлер".   Runa 26.10.2007 | 10-43   Ням)..Наверное вкусно) Даж попробовать?;)

Бутылочку для тебя сохранил:)

  Leo 25.10.2007 | 17-57   Одногодки однако!
Меня андроповкой в армию провожали, через пол года после окончания института...
Рассказ понравился!
Вино нет слов...   Радостный 23.10.2007 | 15-34   Извиняюсь,конечно же 1959,так что все сходится.Еще раз sorry.   Радостный 23.10.2007 | 15-24   Уважаемый Дундук! Насколько я понимаю ваш год рождения 1954,а так называемая "Андроповка" появилась в 1983. Так что "в ту пору мне не было и двадцати пяти" как-то не стыкуется.

Нет, в 1954 году меня даже в проекте не было, да и родители мои еще не были знакомы:)

  OldUser 23.10.2007 | 10-48   Рассказ хорош. Очень хорош.
А приготовление вина очень похоже на приготовление "первого" и "второго" вин из винограда. Они также смешиваются в процессе, и дают на выходе великолепное столовое вино.
Да, вот еще. Гидрозатвор. Чтобы не возиться с трубками/крышками/банками гораздо проще одеть на горловину банки тонкий полиэтиленовый пакет и затянуть его на горле "банковской" резинкой в два оборота. Пакет надувается от углекислоты, стравливая лишнее давление под резинку. Проверено. Рекомендую :)

Да, это хороший способ. Правда, не уверен, что он действенен на большие объемы - допустим на 20-литровый бутыль. У меня братья намедни решили из винограда вино сделать: набили мезгой 20-литровый бутыль и закрыли его завинчивающейся крышкой. Бутыль разорвало так, что осколками пробило насквозь соседние бутыли:)

  страницы:

всего страниц - 1 | всего сообщений - 87

 

 

Избранные рецепты сайта

 

 

 

 

 

 

Сайт создан для тех, кто хочет научиться готовить  красивые, вкусные и полезные блюда.
Вопросы можно задавать в разделе кулинария

 


® Права на тексты и иллюстрации защищены и охраняются законодательством РФ о защите авторских и смежных прав

  


Источник: http://dunduk-culinar.ru/dessert/dessert-08.shtml





Как сделать из замороженной вишни вино

Как сделать из замороженной вишни вино

Как сделать из замороженной вишни вино

Как сделать из замороженной вишни вино

Как сделать из замороженной вишни вино

Как сделать из замороженной вишни вино

Как сделать из замороженной вишни вино

Как сделать из замороженной вишни вино

Новое на сайте: